Chez Jean Guyon, la volonté de réussir tout ce qu’il entreprend est enracinée aussi
profondément que ses vignes dans ce terroir argilo-calcaire du quaternaire de Bégadan. Avec
son franc-parler coutumier, Jean Guyon, avoue clairement s’être donné les moyens financiers
et humains pour faire de Rollan de By une référence de l’appellation. Quand il a acheté ce
domaine, il y a 18 ans, il a entamé une audacieuse politique qualitative qui n’est pas passée
inaperçue dans le médoc.
Ses ambitions de vigneron sont très
précises : tirer vers le haut l’appellation avec
le concours des propriétaires de ce secteur
du nord médoc, trop souvent sous-estimé, et
faire découvrir les richesses de ce terroir.
Depuis, les Châteaux Haut Condissas
(1995), Tour Seran (2000) et La Clare (2001)
ont rejoint les Domaines et forment, avec
Rollan de By, un ensemble viticole de très
haute qualité.
Au début de cette aventure, en 1989, Rollan de By ne fait que deux hectares de superficie. Aujourd’hui, le domaine en compte 83 en production.
Toujours conduit avec le plus grand
soin, le vignoble est d’une tenue
irréprochable. Dès son arrivée,
Jean Guyon instaure une culture
raisonnée. Il souhaite respecter
l’environnement et revient à une
viticulture traditionnelle tout en
bénéficiant des nouvelles
technologies. Afin de retrouver un écosystème
naturel, les vignes sont petit à petit remises en culture et
les engrais naturels peu actifs privilégiés.
L’enherbement est pratiqué et des analyses de sols
régulières sont effectuées pour compenser les
manques éventuels. La vendange verte est
appliquée sur les parcelles les plus productives afin
de contrôler un rendement permettant d’obtenir une
maturité optimale. Les vendanges marquent une période décisive pour
Rollan de By.
La recherche de la maturité phénolique est le mot d’ordre, la teneur en sucre
n’étant pas un critère suffisant pour apprécier la maturité d’un raisin. Vendanges manuelles,
ramassage en cagettes, tri sévère au chai, égrappage, tout est fait pour protéger les baies de
Rollan de By jusqu’à leur arrivée en cuve.
La vinification est conduite dans le plus grand
respect du raisin. Avec une attention toute
particulière, les vins sont travaillés dans un cuvier
en acier inoxydable d’une capacité de 6800
hectolitres. Ils bénéficient d’un contrôle thermique
précis de façon à vinifier à basse température et
d’obtenir des extractions parfaites. De la même
façon, la fermentation malolactique est menée à
bonne fin pour partie en barriques neuves.
Dans la meilleure tradition, les vins sont
entonnés tôt en bois neuf de provenance
soigneusement sélectionnée, renouvelé pour
chaque récolte par tiers. Un chai de
vieillissement parfaitement isolé, d’une capacité
de 1400 barriques abrite la récolte durant
l’élevage de 16 mois, ponctué de soutirages
réguliers. Chaque récolte est entièrement mise
en bouteille au château et dans les meilleures
conditions d’hygiène. La production annuelle
moyenne est de 500 000 bouteilles.
